阿基師版
素水餃的做法
阿基師建議做法
材料︰
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
芋頭1/4塊
調味料:
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、(香椿油、香菜)各適量
前製:
1.以香椿葉1、油2的比例,將油熱沖入葉末中>成調味香料油備用
2.荸薺入塑膠袋>拍碎備用;芋頭蒸熟,切丁狀>備用;香菇、素肉絲、榨菜切丁狀>備用
3.以玉米粉1、水3的比例,調合成勾芡水>備用
做法︰
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜>至香味散出
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒>加入少許水、五香粉>加入芋頭丁>悶炒至軟
3.待素肉香味飄出,加入醬油調味>試湯頭口味
4.最後以玉米粉水勾芡>取出拌入香椿油、少許香菜葉>放涼備用
備註:
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔,入口感覺較順滑,於高溫狀態亦會回軟。