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Jill (彌陀山莊)

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發表於 2009-6-25 00:42 資料短消息加為好友

「家庭台式泡菜」作法大公開

家庭台式泡菜作法大公開

（資料來源：- 失落的地平線）

大家來做做看吧!

1.首先選幾顆漂亮的高麗菜，這次加入的高麗菜同仁有5顆。(要白白胖胖的喔!太綠的不好)

2.再來開始動刀分解高麗菜

3.邊分解邊洗乾淨(這是衛生的好習慣)

4.然後把水瀝乾，開始灑鹽在高麗菜上

鹽的分量，我媽差不多這樣一個大桶子量的菜，放快半包台鹽

5.然後再來倒入半桶子的乾淨水(讓菜菜和鹽鹽來個鴛鴦浴)

6.靜等3~4個小時~菜菜舒服的軟下去了
記得所有過程中都不用搓菜菜，超級省事的(我媽說這樣菜比較會脆脆的)
軟化後

軟化前

7.接下來把菜撈起來，瀝乾吧!(看看5顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，記得菜貴就不要做了喔!)

瀝乾中…

8.等菜菜瀝乾中…做泡菜醬汁吧!首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化(糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放)

我媽媽差不多放入這種半包的冰糖。

9.等冰糖差不多融化時，再放入醋，繼續煮到滾，就可以關火

這次放入糯米醋1瓶+工研醋半瓶。左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸

10等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也放涼，就可以裝罐，醬汁一定要泡高過菜以上。如果要加辣時，請將新鮮辣椒切片，過鹽水，再放入罐中。

11放入冰箱等4~5天就可以享用了。這樣大家都懂了嗎?

嗡嘛呢唄咩吽

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