在這裡看到好多好的素食食譜，謝謝大家分享。

在此也跟大家分享兩道素丸子食譜。

 

南方(台灣)口味素丸子

 

作者 : 林美蓮

 

資料來源 : 素食食譜-東方佳餚｜VegTrends.com

 

材料:

 

A  蒟蒻粉(日本白雪蒟蒻粉品質較優良又無腥味)227g 、碱粉2小匙(咖啡匙)、玊米粉(慎選高級品牌) 400g、蛋4顆(不吃蛋者可省畧)、鹽 8小匙 、香油1碗 (蔴油1：玉米油3)、水3500CC(冷天氣需微温)，上述材料混合攪拌均勻

{喜好脆勁口感的丸子於材料A玉米粉可斟量滅少，反之，愛好Q軟者，材料A玉米粉則可酌量增加}

 

B  台灣芹菜1小把、紅蘿蔔3條、荸薺(馬蹄)1磅、香菇頭4兩、香菇粉2小匙(咖啡匙)

 

C  調味料：鹽2湯匙(用於川燙丸子時保持味道不流失)

做法:

1:台灣芹菜1小把，去掉根部及葉子洗淨，紅蘿蔔3條削皮洗淨，切成丁狀細粒，荸薺1磅先切除蒂頭及尾部再削皮充分洗淨，取一個厚塑膠袋放入少量荸薺，以刀面或槌子拍破(分成二或三次)，倒出再跺碎

 

2:香菇頭4兩洗淨泡水，待軟化後放入果汁機以中速攪碎，取出濾乾水分，搓少許鹽(炒出來較香)，熱油鍋，將香菇頭炒至香味溢出

 

3:備一不銹鋼容器，倒入水3500CC、碱粉2小匙、鹽8小匙，攪拌均勻

 

4:將玉米粉400g 徐徐放入做法(1)，以順時針方向緩緩攪拌均匀(如太快會產生氣泡，品質受影嚮)，其次再放入蒟蒻粉227g 以同樣方式一起攪拌均勻，待凝固(約20至30分鐘)

 

5A:

將做法(4) 放入攪拌機，拌约5分鐘後加玉米油1碗、香油3湯匙、蛋4個及炒香的香菇頭(用香菇也可，不過缺少菇頭的纖維，嚼勁會略微遜色)，再繼續攪拌約15至20分鐘(視攪拌機馬力大小而拿揑)，入香菇粉、台灣芹菜、紅蘿蔔、荸薺，續攪拌約5分鐘後即形成蒟蒻團狀
備一鍋熱水(盡量用大鍋以避免量多水會溢出來)，水量約六分滿，放入少許薑片(去碱味)，鹽二湯匙(保持鹽分不流失)，再開文火，備用
用左手抓少許蒟蒻團，握緊蒟蒻團，從大姆指與食指圈成的虎口處上方擠出，備一小碗水，右手沾水，再將左手擠出的丸子剝下來 投入做法(5A2) 鍋內，一邊投入丸子一邊攪動，約四十分鐘後再開大火(避免丸子內部產生氣泡降低脆度及咬感)，讓水滾開煮約二至三分鐘後關火(操作過程中如水量不足可酌量添加熱水)
撈出做法5A3，平放於不銹鋼盤，放置通風處或以電風扇散熱，待冷卻
冷卻後的蒟蒻丸子裝入夾鏈帶，置冷凍櫃儲藏

5B:

將做法(4 ) 分成4等分放入麵包機(視個人麵包機大小斟酌其投入之量)，按下快速鍵(rapid )攪拌，我的烤麵包機攪拌的時間祗有18分鐘，此時要按停止鍵(stop )再按開始鍵(start )才有足夠時間繼續攪拌，其餘的流程同5A
【切記"按停止鍵"否則烘烤成蒟蒻乾】

 

靈糧小品:

養老七訣：一者少言語養內氣，二者戒色慾養精氣，三者薄滋味養血氣，四者咽津液養臟氣，五者莫嗔怒養肝氣，六者美飲食(吃的藝術) 養胃氣，七者少思慮養心氣

心得分享:

。因家裡没攪拌機，之前都用手工搓揉，太費事也太累，靈機一動，用麵包機一試，果然成功，願以此與大家分享  (初次試作，可將比例減量，嘗試之)

 

。蒟蒻粉與玉米粉是此道料理的主角，對品質影響很大，慎選品牌為一要素

 

。據現代藥理研究發現蒟蒻芋的球狀塊莖，含葡萄甘露聚糖，能有效干擾癌細胞的代謝功能，降低大腸癌的發生率，它熱量極低，吸水性強、黏度大、膨脹率高的特性，充份滿足飽足感，達到減肥效果

 

。紅蘿蔔含多量B胡蘿蔔素、維他命E、 A及硫、磷、鈣等礦物質，可媲美綜合維他命丸，可預防感冒、治療便秘、鞏固視力等效果

 

。由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸、多鵝安酸等，故味道特別鲜美，素有[植物皇后] 的美譽，是"山珍"之一，其性平、  味甘平涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效

 

。現代藥理研究指出，芹菜有降血壓、血脂的作用，有[厨房藥物] 之稱，含鐵量極高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白乾燥、臉色無光澤，而且可使目光有神，頭髮發亮

 

。荸薺又名馬蹄，據本草鋼目記戴，它對於金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產氣桿菌均有抑制作用，用瓦伯氏儀測得，它能抑制大腸桿菌的呼吸值達８０％，主治清熱化痰、消積補中益氣之功效

 

。玉米粉富含纖維質，長期使用有助消化、排毒瘦身，所含葉黄素及玉米黄素兩種抗氧化劑，可以抗衰老、淡斑美白等功效


北方口味的素丸子：

資料來源 :  Lucy廚房筆記(36)----思鄉的“炸素丸子”
 
炸素丸子是北京風味食品之一，屬于登不了大雅之堂的一類小，但我還挺好這口兒的！

一般在回民小吃鋪子，或者在街邊的小吃攤車常常能買到的。還記得早些時候，一塊錢就能買一包，這外焦里嫩的素丸子雖說是籮卜做的，可它的味道卻被那淡淡的五香粉和香菜的味道蓋住了。賣貨的常用張黃黃的“包裝紙”，甚至一張舊報紙（那時人都不大講究）折一個錐型的口袋，裝上那新炸出鍋的素丸子，邊走邊吃---只當零食吃著玩兒特香。到了九十年代，那種質量很次的“食品塑料袋”取代了紙袋子，新炸的丸子放在里面一會兒就被捂軟了。

 

去年回家，大街上見不到小貨車了，在一家零售店的食品櫃台看到有賣，興沖沖地買了半斤，還是用那種很次的塑料袋裝給我，一吃進嘴好失望︰涼！疲軟！幾乎吃不到籮卜絲，香菜和五香粉的味道----典型的形似神不似啊！！

 

這不又到了周末，打開家里的冰箱正好有白籮卜，胡籮卜和香菜，立碼兒勾起了吃炸素丸子的饞蟲兒。雖說從來沒做過，但憑著對素丸子的印象，咱就勇敢地下料兒了，大不了也做它個形似神不似！第一個丸子從油鍋里炸好撈出來了，形似啊！趕緊咬一口----呵呵~~神也似！終于滿足了吃炸素丸子的心願了！

 

原料:

 

1。白籮卜，胡籮卜，香菜，蔥花，

2。普通面粉，黃豆粉（如果沒有黃豆粉，可用適量老豆腐或做豆漿剩的豆渣來代替），

3。鹽，五香粉或十三香類的香料。

 

[做法]

 

1。將白籮卜，胡籮卜用Food Processor削成絲，加適量鹽腌一會兒，擠去水份。

2。普通面粉，黃豆粉（兩者比例大約為2︰1），加適量五香粉或十三香（我加的是十三香），加水將面粉調成稠的糊糊。

3。將擠好水的籮卜絲，蔥花，和切碎的香菜，適量的鹽，放進面糊拌勻，和好的糊糊比較粘稠成型的。

4。油鍋燒熱後，用勺子挖出一團面糊（大約蛋黃大小）放熱油中炸至表面金黃色即可。

 

一點點說明和建議

 

1。我在網上查了一些關于北京小吃“炸素丸子“的貼子，將具體做法的篇幅很少，次此帖全憑個人對以前吃過的炸素丸子的一點點回憶做出來的，不是正宗的（正宗的俺沒查到），但LG和我對這首次的嘗試感到很滿意。

 

2。關于在原料中不是用純面粉，而是加有一定比例的豆粉或豆腐，我個人理解是這樣做出來的丸子口感好（純面粉的會發粘些）。如果你自己用黃豆做豆漿，起剩與的豆渣也同樣可以來代替豆粉或豆腐。知識個人的想法，不知是否正確。僅供參考。

 

3。面粉和籮卜的比例沒有絕對比例，只要能團住成丸子的形狀即可，唯一要注意的是面糊加水要適量，寧可干些，那樣你可以再加水調。