素食譜(頁 1) - 素食食譜 - 彌陀山莊

2008-10-23 08:14 Hsin-Hsiu

素食譜

◎    雙色菜花： 材料：白菜花半個。綠菜花二個。香菇二朵。素火腿少許。 調味料：鹽一茶匙。冰糖少許。太白粉二茶匙。 做法：白色菜花與綠色菜花先用開水燙過，再與香菇、素火腿炒，調味後勾芡。 ◎    青椒炒茄子： 材料：青椒半個。茄子四根。 調味料：鹽。海澡精（蔬菜味素） 做法：茄子去皮與青椒切細絲﹝茄子切完後要用水洗一道﹞先將茄子炒軟，再下青椒，用鹽及海澡精調味。 ◎    青椒炒洋芋： 材料：洋芋二個。青椒半個。 調味料。鹽。海澡精。 做法：洋芋切絲炒，加水燜透後加入青椒絲翻炒一、二下即可起鍋。﹝洋芋切絲後需過一道水﹞ ◎醋溜芽菜： 材料：綠豆芽半斤。蔥絲、紅辣椒絲少許。 調味料：白醋一茶匙。鹽。細沙糖少許。 做法：綠豆芽下鍋後加白醋，調味後加辣椒絲，即可起鍋。 ◎    糖醋蘿蔔： 材料。白蘿蔔二條。紅蘿蔔二小條。 調味料：白醋一杯。白砂糖四湯匙。 做法：紅、白蘿蔔切絲，用鹽醃過，洗一道後，放入白醋及糖（先調均）醃一小時後即可食用。 ◎    涼拌菠菜： 材料：菠菜一斤。素海苔鬆。 調味料：醬油膏一湯匙（或素蠔油）。香麻油一茶匙。 做法：菠菜燙過〔瀝乾〕待涼，切二公分小斷，先淋香麻油再加素海苔鬆，後淋醬油膏（或素蠔油）。 ◎    豆乾炒醬瓜加榨菜或毛豆 材料：五香豆乾八片。花瓜一瓶（小）。榨菜半個。毛豆仁一杯。 調味料：醬油二湯匙。 做法：豆乾、醬瓜、榨菜三種材料各切小丁，放入油鍋中炒，加少許醬油及冰糖調味。〔炒豆乾時要甩水，豆乾才不會變硬，毛豆可事先煮軟〕 ◎    番茄炒豆腐： 材料：番茄一個。豆腐一盒。 調味料：鹽二茶匙。糖二湯匙。 做法：番茄切碎下鍋炒加鹽及糖，要炒到番茄軟透，最後再將豆腐下鍋燜煮五分鐘即可起鍋。 ◎絲瓜豆腐 材料：澎湖絲瓜（角瓜）四條。嫩豆腐一盒。 調味料：鹽二茶匙。海澡精少許。太白粉二茶匙。沙拉油一湯匙。 做法：起油鍋，絲瓜、豆腐下鍋先要勾少許芡粉，入味即可起鍋。﹝若怕絲瓜有苦時，先將絲瓜蒂切下後與絲瓜相互磨擦，苦汁自動流出即可去苦味﹞ ◎酸辣湯 材料：大白菜六片。金針半杯。黑木耳絲半杯。嫩豆腐一盒。筍絲半杯。素火腿四片。腐皮一張。 調味料：白胡椒、白醋、烏醋、芡粉、鹽、醬油、海藻精、糖。 做法：高湯加金針、木耳、豆腐切絲、筍絲、素火腿切絲、香菇絲、白菜絲，加白醋、烏醋，勾芡後可加腐皮，起鍋後再加白胡椒粉。 ◎黃瓜、紫菜、豆腐湯 材料：大黃瓜一條。嫩豆腐半個。海苔片三小包。 調味料：鹽。醬油少許。 做法：番茄切片下鍋炒加醬油及水煮開調味，再加小黃瓜片及紫菜，加入豆腐即可起鍋。 ◎羅宋湯。 材料：高麗菜一個。洋芋二個。紅蘿蔔二根。番茄四個。素燉牛肉一包。 調味料：鹽三茶匙。小冰糖約十粒。番茄糊一罐（小）。乳瑪琳二湯匙、黑胡椒少許。 做法：高麗菜、洋芋、紅蘿蔔、番茄、及素燉牛肉，加番茄糊調味少許冰糖，後加奶油﹝乳瑪琳﹞，燒開後小火燉煮，約一個半小時。食時可撒黑楜椒。 ◎蘿蔔湯： 材料：白蘿蔔一條。紅蘿蔔一條。素火腿丁半杯。蟨一個。 調味料；鹽。太白粉二茶匙。黑胡椒少許。 做法：白蘿蔔及少許紅蘿蔔切丁放入高湯煮，將素火腿切丁，用油爆香，放入湯內，勾芡後加蛋花。起鍋後洒黑胡椒。 ◎大鍋菜湯： 材料：高麗菜半個。香菇三朵。豆腐泡六個。榨菜半個。油豆腐二塊。素丸子半杯。冬菜一湯匙。 調味料：鹽。沙拉油二湯匙。醬油二匙。海澡精少許。 做法：少許香菇及高麗菜掰大塊用油炒，加冬菜、榨菜（切片）、豆腐泡、油豆腐、素丸子等亦可加冬粉要加少許醬油，加土豆麵筋調味。 ◎玉米濃湯 材料：玉米醬兩罐，玉米粒一罐。毛豆或宛豆仁一湯匙。一湯匙。素火腿丁一湯匙。香菜少許。 調味料：鹽一茶匙。太白粉二茶匙。黑胡椒粉少許。 做法：玉米醬兩罐，玉米粒一罐，加水煮開調味，加入炒過之洋菇片，勾芡後加入香菜起鍋後加黑胡椒粉。﹝玉米湯內亦可加少許紅蘿蔔丁、素火腿丁或宛豆仁﹞ ◎西洋菜湯 材料：黃豆芽半斤。西洋菜二把。香菇頭一包。素胖一塊。 調味料：鹽一湯匙。沙拉油一匙。 做法：先用黃豆芽熬出高湯，將黃豆芽撈出，放入香菇頭，再煮一小時。西洋菜切段下鍋加水，素胖，加少許的食用油調味，再用小火熬約一小時即可。﹝最好加有香味道的素料均可﹞ ◎洋芋湯 材料：洋芋一個。 調味料：沙拉油一湯匙。花椒八分之一茶匙。醬油一茶匙。 做法：花椒先爆香，加醬油、水調味，湯開後加入切絲之洋芋，開後煮三分鐘，加入香菜或蔥花即可起鍋。﹝洋芋切絲後需過一道水﹞ ◎黃豆芽湯 材料：黃豆芽一斤。榨菜一個。中豆腐一盒。 調味料：花椒八分之一茶匙。鹽二茶匙。 做法：黃豆芽加花椒，榨菜、豆腐及鹽下鍋煮，調味煮約一小時即可。 ◎腐乳空心菜 材料：空心菜一把。辣腐乳二塊。 調味料：沙拉油二湯匙。料酒一湯匙。鹽一茶匙。 做法：空心菜炒加點料酒及以鹽蓋鍋，菜變青綠色後，翻炒一下即可起鍋。 ◎滷冬瓜或佛手瓜、白蘿蔔、冬瓜： 材料：冬瓜一大塊。佛手瓜四個。白蘿蔔二條。 調味料：醬油一杯。沙拉油一湯匙。冰糖六小粒。 做法：冬瓜或佛手瓜、白蘿蔔冬瓜切小滾刀塊，用油炒再加入醬油少許冰糖及水慢火燜煮，熟透軟後即可起鍋。 ◎三色蘿蔔： 材料：白色蘿蔔一條。綠蘿蔔一條。胡蘿蔔一條。青蔥二根。 調味料：沙拉油一湯匙。鹽一茶匙。醬油一茶匙。花椒八分之一茶匙。冰糖六小粒。 做法：白色綠色及胡蘿蔔切小塊下鍋炒，加鹽、少許醬油、冰糖及花椒，放水下去煮熟、軟即可起鍋。    ◎苦瓜豆腐。 苦瓜豆腐及香菇一起下鍋，加多油、醬油、冰糖、加少許水，大火煮開後，關小火燜煮一、二小時即可。      ◎高麗菜燒粉皮： 粉皮要先用熱水泡軟，高麗菜掰大塊先下鍋炒，加醬油、少許花椒、高湯調味後放入粉皮燜煮，讓汁收乾。 ◎紅燒大白菜：     香菇用油爆香，再下大白菜掰大塊下鍋炒，     加醬油及少許冰糖，開小火紅燒。 ◎ 清炒甜豆。 材料：甜豆一包。 調味料：沙拉油一湯匙。鹽一茶匙。海澡精八分之一茶匙。米酒一茶匙。 做法：甜豆加少許料酒及鹽快炒，甜豆變青綠即可起鍋。 ◎炒四絲： 材料：香菇六朵。紅蘿蔔一條。綠豆芽半磅。西洋芹菜四根。 調味料：沙拉油一湯匙。鹽一茶匙。海澡精八分之一茶匙。 做法：香菇、芹菜、紅蘿蔔切絲，下鍋快炒，調味後起鍋。 ◎炒莧菜 油鍋稍熱後莧菜切小段放入鍋內，加鹽、調些芡粉蓋鍋。﹝如此燒法莧菜才會嫩﹞ ◎紅燒豆腐： 材料：嫩豆腐一盒。新鮮香菇六朵。（洋菇半磅或平菇半磅） 調味料：沙拉油二湯匙。醬油二湯匙。高湯三湯匙。 做法：洋菇或香菇、平菇放入鍋內炒，加入豆腐、用醬油及少量水或高湯，用中火燉煮約十五分鐘即可。 ◎涼拌茄子：     茄子燙熟後放涼加炸醬或醬油膏、麻油。 ◎日本素火腿炒素海參及三色青椒： 三色青椒、素海參、素火腿切小丁塊炒加醬油及糖。 ◎燒冬粉： 材料：香菇四朵。大白菜五片。素火腿絲半杯。木耳絲半杯。金針半杯。冬粉四小把。 調味料：醬油、糖。 做法：香菇絲、大白菜絲、素火腿絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、金針，下鍋炒加醬油糖放少許高湯再加泡過之冬粉炒讓菜跟冬粉不要太乾。 ◎洋芋沙拉： 材料：洋芋三粒。紅蘿蔔三根。蘋蘋果半個。毛豆半杯。 調味料：沙拉醬五湯匙。鹽一茶匙。細砂糖一茶匙。黑胡椒少許。 做法：洋芋、胡蘿蔔﹝切小丁塊﹞、毛豆蒸熟後放涼加鹽及細砂糖，將洋芋、胡蘿蔔毛豆及切小丁塊之蘋果，加沙拉醬拌勻最後再撒些黑胡椒即可。 ◎煮毛豆夾： 材料：冷凍毛豆夾一包。 調味料：鹽一茶匙。八角二粒。小蘇打八分之,一茶匙。 做法：毛豆夾加八角及鹽、水，蓋過毛豆煮三十分即可。放涼可當零食。﹝水開後加少許小蘇打，用小火煮﹞ ◎煮蠶豆 材料：冷凍蠶豆一包。 調味料：沙拉油一湯匙。八角二粒。鹽一茶匙。 做法：用少許油炒蠶豆，加八角調味，加少許水小火燜煮，至豆軟入味，汁亦剛好收乾即可。 ◎    涼拌豆干： 材料：嫩五香豆干四至六片。大白菜六片。 調味料：鹽半茶匙。香麻油一茶匙。醬油一茶匙。 做法：嫩豆干切細絲，加白菜絲先淋麻油、再加醬油拌均。﹝白菜切絲後，先用鹽抓過，將水擠出﹞ ◎炒五香豆干： 材料：嫩五香豆干。香菜半把。 調味料：五香粉一茶匙。醬油一茶匙。 做法：嫩豆干切細絲用油炒，加五香粉，甩水，加醬油，即可起鍋，起鍋後加入香菜。 ◎雪菜南瓜： 材料：日本南瓜半個。雪裡紅半杯。 調味料：沙拉油二湯匙。醬油一湯匙。小冰糖五六粒。花椒八分之一茶匙。 做法：日本或中國南瓜削皮切塊。雪菜洗淨剁碎先用油炒加少許醬油，放南瓜炒加冰糖少許花椒及水燜煮到水收半乾、南瓜軟即可起鍋。 ◎清炒佛手瓜 材料：佛手瓜二個。素火腿二片。 調味料：沙拉油一湯匙。鹽二茶匙。 做法：佛手瓜切絲下鍋炒調味，加水小火燜軟加素火腿切絲（素火腿先炒香），即可起鍋。 ◎春捲或潤餅 平菇絲、綠豆芽、高麗菜絲、紅蘿蔔絲，每樣先炒好調味後，再拌勻，即可包入春捲皮內，或炸均可。﹝可加入花生粉或炸醬等﹞ ◎炸醬麵作法 平菇或洋菇、豆干、切小丁，毛豆，下鍋炒，加一罐豆瓣醬，兩罐甜麵醬，加少許水即可。 ◎涼拌蘆筍 材料：蘆筍一把。 調味料：美奶滋二湯匙。或醬油膏二湯匙。 做法：蘆筍用開水燙過後放涼，加美奶滋或麻油、醬油膏，即可食用。 ◎清炒四季豆 材料：四季豆半斤。 調味料：鹽，海藻精。 做法：將四季豆切小丁，放鍋中炒。先調味加鹽、及水蓋鍋燜煮，等四季豆軟後即可起鍋。 ◎    米漿 材料：蓬萊米一杯。花生米一杯。 調味料：赤砂糖或冰糖半斤。杏仁精一茶匙。 做法：一杯蓬萊米（洗淨加水泡六小時或一晚），一杯花生米（花生要炒或烤到變咖啡色），用果汁機打細碎（約打五分鐘），另用一十五人內鍋，加水煮冰糖，等糖水快開時加入花生米漿者煮到開，加入杏仁精即可。 ◎    豆豉青椒 材料：青椒四個。豆豉二茶匙。 調味料：沙拉油一湯匙。醬油半杯。冰糖六粒。 做法：青椒四個，去杍一個切四到六塊，用大火炸（炸青椒筷子可以叉過即可）取出，鍋內加少許油放入兩茶匙的豆豉醬炒，加入兩湯匙醬油及冰糖少許煮開，將青椒推入蓋鍋煮三分鐘即可。 ◎    甜酸茄子 材料：日本茄子五條。新鮮香菇六朵。九層塔一束。 調味料：壽司醋二湯匙。赤砂糖兩湯匙。醬油兩湯匙。 做法：五條茄子切滾刀塊，下油鍋大火炸至軟取出。另起鍋用中大火將炸過的茄子放入，加入新鮮香菇炒，加壽司醋兩湯匙，赤砂糖兩湯匙，醬油兩湯匙，少許水，蓋鍋燜煮三分鐘，再加入少許九層塔即可起鍋。 ◎    素炒寧波年糕 材料：寧波年糕二杯。大白菜六片。香菇四朵。素火腿四片。雪裡紅半杯。 調味料；鹽一茶匙。海澡精少許。 做法：寧波年糕用熱水泡軟。大白菜、香菇（乾的泡軟）、素火腿切絲，下鍋炒加少許醬油，加一碗水（或香菇水），調味，放入雪裡紅、年糕燜煮三分鐘即可。 ◎糖醋海帶芽 材料：海帶芽一包。嫩薑一條。 調味料：白醋一杯。白糖4湯匙。 作法：將海帶芽洗淨，切約一公分之小段，再用開水川燙一分鐘，待冷放入白醋與白糖調均之醋中（酸甜度可依個人喜好調整），將嫩薑切細絲加入，泡約一小時即可食用。 ◎九層海帶根 材料：海帶根一包。紅色辣椒乾五、六根。九層塔一束。 調味料：米酒一湯匙。素蠔油三湯匙。 作法：１、海帶根先切約一公分之小段，用冷水泡一天，後再用開水川燙二分鐘，取出後再放入冰水中浸泡一天，瀝乾即可。 ２、起油鍋，用二大匙油先爆紅辣椒，再將泡好的海帶根推下，加酒、素蠔油，炒透，最後加入九層塔後即可起鍋。 ◎滷海帶 材料：乾海帶片約二十片。老薑一根。醬油二杯。冰糖少許。 作法：將乾海帶洗淨，捲成小捲約二十個。將老薑拍碎，放入三湯匙油內爆香，後將海帶捲下鍋加入醬油及冰糖炒透，再加熱水與海帶等齊，用中小火慢滷約半小時，海帶軟即可。 ◎素麻油吉 材料：素吉三塊。素吉塊一包。素羊若一包。老薑一大根。黑麻油一杯。米酒二杯。醬油三湯匙。冰糖少許。 作法：將老薑拍碎，放入黑麻油中爆香，再將素吉、素吉塊、素羊若加入炒透、炒香，加入米酒，燒開放入電鍋（外鍋加入一杯水），放開水滿一鍋及醬油、冰糖，用電鍋燉，等電鍋跳起即可。 ◎炒冬粉 材料：冬粉四把。大白菜六片。香菇六朵。紅蘿蔔一根。素火腿五片。 作法：將冬粉用清水泡軟，剪成三公分中段瀝水，白菜、香菇、紅蘿蔔、素火腿切絲，將香菇爆香，然後炒素火腿，紅蘿蔔白菜，加少許醬油，加一碗水，調味煮約三分鐘，再加入冬粉拌炒至湯汁吸乾，最後加點香麻油即可起鍋。 ◎糖醋素餘 材料：素鱈餘。白菜半個。香菇六朵。金針一杯。金針菇一杯。素火腿六片。醬油少許。烏醋二湯匙。白醋二湯匙。糖少許。太白粉二茶匙。 作法：素鱈餘切片，下鍋兩面煎成金黃色，盛在盤子裡。將白菜、香菇、素火腿切細絲，金針泡開去蒂。起油鍋先炒香菇，再放素火腿，白菜，金針及金針菇，然後調味，加白醋、烏醋、糖、醬油，香菇水，煮五分鐘後勾芡，起鍋淋在素鱈餘上即可。 ◎素油飯 材料：長糯米五杯。香菇十朵。新鮮荀丁一杯。素火腿一杯。冬瓜糖少許。老薑一塊。黑麻油一杯。醬油四湯匙。 作法：糯米洗淨加水泡三小時，用大火蒸三十分鐘等米蒸熟。       老薑切片，用一杯黑麻油爆香，放下香菇   絲炒香，將薑片拿掉。加醬油炒透，再加荀丁下鍋炒熟。       糯米蒸熟後，拌入香菇料、冬瓜糖（切碎）、素火腿（切小丁爆香後）兩者拌均即可。

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